Friday, June 1, 2012

italian cream cupcakes


Italian cream cake is what I ask my mom to make me for my birthday or really any special occasion. It's my absolute favorite. My mom always uses this Cooking Light Italian creme cake recipe but whenever I try to make it myself, it never turns out quite as good as hers. So I decided if I was going to make Italian cream cake myself, I wanted to try a different recipe to see how it compared. I found this Italian cream cupcakes recipe from Confessions of a Cookbook Queen that uses cream of coconut in the cupcakes and the frosting. For the first 20 years of my life I hated coconut and now it seems like I'm trying to make up for lost time because I can't seem to get enough now, the more coconut the better. I'd never used cream of coconut before and was curious so I decided to go for it. These cupcakes were a completely different flavor than my mom's Italian cream cake because of all the added coconut but they still turned out amazing. But that might not be saying much because I would eat almost anything sprinkled with toasted coconut and pecans!

Italian Cream Cupcakes
makes 24 cupcakes

for the cupcakes: 
1 box French Vanilla cake mix
1 stick of butter, melted
4 eggs
1/2 c. cream of coconut (I found it in the Hispanic section of my grocery store)
1/2 c. water
3/4 c. pecans, finely chopped
1 1/2 c. sweetened shredded coconut

for the frosting:
1 stick of butter, slightly softened
8 oz block cream cheese, softened
4 tbsp cream of coconut
3 c. powdered sugar

for the topping:
1 c. sweetened shredded coconut 
1/2 c. pecans

Preheat the oven to 350°F. Line or grease 24 muffin cups.

In a medium bowl, combine cake mix, butter, eggs, cream of coconut and water. Beat on low speed for about a minute and then increase speed to medium high and beat for another minute. Fold in coconut and pecans. Fill muffin cups 2/3 full and bake for 12-15 minutes or until the toothpick test comes out clean. Let cupcakes cool before frosting.

In a clean medium bowl, beat butter, sugar, cream cheese and cream cheese until combined. Slowly add powdered sugar and beat on low until combined. Increase mixer speed to high and beat for a minute and a half until frosting is light and fluffy. 

For the toasted coconut and pecan topping -- place the coconut and the pecans in a pan and turn the stove on medium heat. Stir constantly for 10 minutes or until coconut is golden brown. Once topping is toasted, set aside and let cool. Once cool, sprinkle on cupcakes.

And make sure to check out the Italian cream cake creations from the lovely bloggers listed below, we just started a recipe club and will be picking a new recipe each month to each make our own way!

Parsley Sage at The Deep Dish: http://psdeepdish.blogspot.com/
Maureen at the Orgasmic Chef: http://www.orgasmicchef.com/
Matt at Grad School Chef: http://www.gradschoolchef.com/
Claire at Simply Sweet Justice: http://www.simplysweetjustice.com


48 comments:

  1. The cupcakes look really yummy! Yay!

    ReplyDelete
  2. Love your take an the challenge :) Everything is better in single serving size!!!

    ReplyDelete
  3. They looks really delicious, thank you for sharing. Have awonderful day

    ReplyDelete
  4. Wow! Look so good and such a great picture!

    ReplyDelete
  5. Mmmmmm. These look so yummy. I'll have to try them.

    ReplyDelete
  6. I just made these and they are delicious! The topping is really the icing on the cupcake

    ReplyDelete
  7. Gorgeous pic! Makes me want to make these today. :)

    ReplyDelete
  8. Buenas tardes, muchos ingrediente los piden en c, que significa?, cuchara o taza?

    ReplyDelete
  9. The approaches are classified as the Pluses and minuses of intelligent brazilian hair. At this point let’s go while using the power supply centric wristwatches. Primary, this power supply centric wristwatches are usually in simple fact a whole lot more cost-effective in comparison with intelligent wristwatches. Power supply centric is usually more appropriate far too. Intelligent wristwatches should be utilized by and large for doing this to help seeing that it must be be time period. If you happen to were being to help give these individuals within a showcase or maybe display for just a time or maybe 3 many people halt in addition to you would like to should fixed any time all over again not like power supply centric wristwatches. And from now on and here is this Drawbacks of any power supply centric wristwatches. It's very important adjustment this power supply persistently connected with this check out, and consequently connected with moving this power supply constantly; this check out is it being started out routinely. Most of us don’t know what exactly unique areas is it being carressed interior. And as well you may have issues retaining some sort of tally connected with power supply substitutions. When you get away from unproductive battery packs in the watch for far too extensive, they will problem in addition to kill this circuitry. At this point it’s your choice things know about buy for in addition to what exactly satisfies ones need to have. Both equally wristwatches employ a Professionals as well as a brazilian hair uk. Will not typically loss efficiency intended for appears to be.

    ReplyDelete
  10. Can these be made a day ahead, for a party for example?

    ReplyDelete
  11. such latter Melnitsky, handbag replica and as other sophisticated ensemble, might prefer the metal strap style and other people such as leather Replica watches UK and exotic leather strap There. “There is a tendency to have a very elegant leather strap Replica Watches ,” he said.“This is a completely unnecessary,” he said. “You do not need to look at the metal to suit your wedding band and your Rolex Daytona . Appearance of mixed material will work.”The always is but a noble metal style Replica handbags .

    ReplyDelete
  12. Renegades Game

    Renegades is a turn-based strategy game where you need to complete the stages. You will have various soldiers with different weapons on each stage and there will be enemies located in the various parts of the map. You have to survive with at least one of your soldiers and reach to the exit in order to complete the stage. You can find your current objectives on the top of your screen and you have to complete your turn whenever you will done with your soldiers. If you like turn-based strategy games then you will love the Renegades game a lot.

    http://www.6zar.com/action-games/renegades.html

    Renegades Game

    ReplyDelete
  13. Strategy Games

    http://www.6zar.com/strategy-games/

    Strategy Games - 6zar online free games is a great place to play Strategy Games.

    Strategy Games

    ReplyDelete
  14. شركة تنظيف
    تهتم شركة قمم التميز باعمال وخدمات التنظيف فى اى مكان فى تنظيف الشقق – البيوت – المنازل – المصانع واى مكان يحتاج الى اعمال التنظيف من اجل ان تساعد فى الوصول الى افضل ما تجدة من نتائج مميزة شركة تنظيف منازل بجازان
    تنظيف يحتاج للاشياء معقدة من الادوات ، مثل الغرف المنزل لها ادوات التنظيف الخاصة، الصالون المدهب يحتاج لمنظف الخاص ، وسطح فى المنزل يتطلب مواد متخلفة ، فكثير من المنظفات المطلوبة حتى تكون عملية التنظيف سهلة ومن المنظفات : مبيض التواليت ، منظف الحمام، المطهرات ، المنظف للنوافذ والارضيات والغسيل ، سائل الغسيل و اعمال المنزل الصغيرة يمكن انجازاها بفوطة جافة ومنظف جيد ، المنظف المصنوع بقل الامكنيات ، معلقتين من الخل الابيض مع لتر من الماء الساخن وضعهم فى بخاخة . بيكربونات الصوديم لتنظيف البلاط يمكن مزج ثلاثه اجزاء من الماء الساخن مع جزء من الصودا لتنطيف الفرن والثلاجة ، وبيكربونات الصوديم بقليل من سائل الجلى يتكون معجون سميك صالح لتنظيف الحمام ، يمكن استخدام بيكربونات الصوديم وضعه فى صحن صغير ولطرد الروائح الكريهة من الثلاجة ، كربونات الصوديم فعالة فى ازالة البقع الدهنية لانها قلوية ويجب لبس قفازات لاستخدامها .
    شركة تنظيف بجازان
    الخل الابيض وعصير الليمون يمكن تنظيف السطوح الزجاجية والخشبية المصقولة ، ويمكن استخدام الخل الابيض والليمون للتخلص من الروائح الكريهة والتعطير .
    عند التنظيف يجب لبس القفازات لحماية الايدى من المواد المنظفه ، ويمكن لبس الفقازات عند غسيل الصحون وتكون مخصص لعمل فى المطبخ .
    والمنزل النظيفة من غير فوضوى أجمل بكثير وافضل ،وإذا توفر جميع الادوات النظافة داخل بيت تكون عمليه النظافة سهلة ،شركة تنظيف شقق بجازان
    للتنظيف المنزل من اعلى الى اسفل ، اى تنظيف الغبار من اعلى الى اسفل ويمكن استخدام الاجهزة الكهربائية فى عملية التنظيف .
    تنظيف النوافذ باستخدام قطعة قطنية فى مسح الزجاج وللتجفيف بورقة من الجرائد ، وتنظيف الاسطح الزجاجية للمنضدة باستعمال عصير ليمون ودعكها ثم تجفيفها بفوطة ورقية. ويمكن استعمال معجون الاسنان فى ازالة الخدوش الصغيرة من الزجاج . شركة تنظيف فلل بجازان
    لتنظيف الاثاث استعمال منظف على قليل من نشادر ، عدم وضع الاثاث فى أشعه الشمس فالشمس تجفف الأثاث ، للتخلص من الحلقات التى تكون على المنضدة بقليل من المنظف مع النشادر ثم مسحها بفوطة جافة ثم تلميعها بالملمع .
    لتنظيف الحمام باستخدام الادوات النظافة الخاصة للحمام فى الحمام ، تنظيف السيراميك والمرايا باستخدام مطهر الجراثيم وتنظيف كل شئ فى الحمام مثل مقبض الباب ومفتاح الكهرباء ، والتخلص من القاذورات فى الاركان الضيقة فى الحمام ، تنظيف الخلاطات المياه ومسحها بقطعة قماش مغموسة فى خل او زيت الطعام ، لتنظيف الحمام باستخدام المناديل المعقمة ومسح منطقة الدش والمرحاض .
    شركة تنظيف خزانات بجازان
    يمكن وضع جدول زمنى لتنظيف المنزل : ترتيب السرير وتغير ملايات السرير كل اسبوع ، غسيل الملابس اذا كانت العائلة مكونة من الاطفال يقومون بتوسيخ ملابسهم بشكل متكرر فيجب تنظيف البقع سريعا .

    ReplyDelete
  15. iphone9 plus is full with advanced technology. Know all advanced plus iphone.

    ReplyDelete
  16. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  17. This blog is so nice to me. I will continue to come here again and again. Visit my link as well. Good luck
    obat aborsi
    cara menggugurkan kandungan
    cara menggugurkan kandungan

    ReplyDelete
  18. اخي وعزيزي العميل اذا كنت تبحث عن شركة محترفة في مجال مكافحة الحشرات ورش المبيدات
    فهنا المكان السليم لان شركة الصفرات مشهوره بخدماتها المثالية في مكافحة الحشرات
    وبتقيم عملائنا الكرام اصبحنا في المرتبة الاولي في ساحة الشركات التي تقضي علي الحشرات
    شركة الصفرات لمكافحة الحشرات
    تسعمل شركة الصفرات المبيدات الفعالة والنشطة التي تكافح جميع الحشرات بكل سهولة
    نقوم بالقضاء علي حشرات النمل الابيض والاسود والبق والصراصير والذباب والناموس والهابوش
    ونقضي علي الحشرات الزاحفة مثل الثعابين والزواحف
    كما ايضا نقوم بتركيب طارد حمام علي اسطح المنزل لعدم ازعاجك عزيزي العميل
    شركة الصفرات لرش المبيدات بالرياض

    ReplyDelete
  19. عملائنا الاعزاء شركة الحورس تقدم خدمات متنوعة فى جميع مدن المملكة العربية السعودية على أعلى جودة وبمستوى عالى من الخبرة و العناية الكاملة بجميع ممتلكات العملاء حيث نوفر لكم جميع مطالبكم وتحقيق اهداف مثالية تفتخر بها امام ضيوفك واصدقائك للابد .
    شركة تنظيف خزانات بمحايل عسير
    شركة تركيب طارد حمام بحائل
    شركة تنظيف مكيفات بحائل
    شركة تسليك مجارى بجازان

    ReplyDelete
  20. Profit almost certainly energized on your coming from posting evening(Which is going to be very quickly few days after purchasing big particular date agreed) If buying weigh just isn't given in full from inside the market era. Be governed by credit cards backing. Go to levels frees in a fresh time frame or it may be hook.

    The Coach Outlet Online Store item total variety also means important tradition works, Property tax maillot de foot personnalise returns, Broker resultados de futbol agent likewise fines. Doing juegos de futbol this important amount of money is at the mercy of change unless you want to make rate. calendario de futbol For traveler, See the world transporting approach conditions and terms starts advertising in a meaningful screen also loss.

    For every orders placed of greater than 2 maillot foot 2018 treatments we're going assess some delivering cost, So, before making hummel trikots an order along these lines, Don't hesitate to send email which Maglie Poco Prezzo means that Maglie Calcio Poco Prezzo we can easily package for the. Virtually pretty much all of the go back prices has to be a customer outlay, Needed sort of scan irs to achieve EXTRACEE new Maillot De Foot Pas Cher diners. Exploration give back customers after the offer will exist and associated with, Transport money and even fashions rates were omitted.

    ReplyDelete
  21. شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    فى السنوات الاخيرة تزيد سعر الاثاث الجديد مما جعل الكثيرين يلجأون لشراء الاثاث المستعمل وهذا الامر يعتبر معتاد فى الدول العربية وذلك لكى يتوفر لهم اغراض باسعار قليلة خصوصا من يعمل فى بلد غير بلده الاصلية وذلك لانهم لا يريدون الاحتفاظ به لفتره دائمه ولهذا ظهرت محلات وايضا شركات أون لاين تقوم شراء الاثاث المستعمل بالرياض ومن افضل هذة الشركات هى شركة بيع الاثاث المستعمل التى تتميز بانها افضل واحسن الشركات فى بيع وشراء الاثاث المستعمل بمختلف انواعه ومركاته وخاماته ايضا .
    شراء الاثاث المستعمل بجدة
    عزيزى العميل لدينا لن تجد صعوبة في ايجاد ما تبحث عنه من انواع الاثاث المتعددة سواء كانت انواع كلاسيكية او مودرن ونحن في شركتنا لبيع الاثاث المستعمل نهتم بتوفير افضل تعامل للعميل حتى يكون راضي تماما عن عملنا هدفنا توفير الراحة والمال لعملائنا اسعار الاثاث لدينا متفاوتة حسب نوع الاثاث الذي تريده ولكن الاسعار جميعها في متناول ايدى الجميع ونوفر لكم غرف نوم وانتريهات ومجالس وركنات متعددة الاحجام كما نوفر لكم مجموعة متعددة من غرف الاطفال المختلفة الاحجام
    مميزات محلات اثاث مستعمل
    تتعدد مميزات شركة بيع الاثاث المستعمل لتجعلها أفضل شركة تعمل فى هذا المجال ومن هذة المميزات : شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة
    1. تعمل الشركة على تقديم افضل الخدمات لتصبح الافضل فى مجال بيع الاثاث المستعمل
    2. تقدم الشركة اثاث بحالة جيدة و قطع متنوعة الاشكال والتصميمات لتناسب الجميع
    3. تقدم الشركة فطع الاثاث باسعار معقوله كما تقدم عروض مختلفة
    4. تقدم الشركة الخدمة باجراءات بسيطة جدا وسهوله فى تعامل العملتء مع الشركة
    5. تقدم الشركة عرض كامل وشامل لقطع الاثاث ويكون شامل صوره للقطعة وقيمتها وحالتها ومواصفاتها وسعرها
    6. تتمتع شركة بيع الاثاث بالامانه والصدق فى التعامل
    7. تحافظ الشركة على كل حقوق المستهلك

    ReplyDelete
  22. شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    شراء الاثاث المستعمل بجدة
    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة ومعلومات عن تنظيف الاثاث
    نخصص في شركتنا لبيع الاثاث المستعمل ارقام خاصة يمكنكم الاتصال بها وطلب اى نوع من انواع الاثاث التي تريدها ونحن نهتم بتوصيلها اليكم اينما كنتم ويفضل للحفاظ على اثاث منزلك تنظيفه بشكل مستمر والتنظيف يكون كامل وذلك لجعل المنزل مرتب ومنظم ونظيف من اى اتربه او اوساخ كما يمكنك صنع المنظفات فى منزلك لتوفر عليك المال والجهد لكى تحصل على منظف مناسب لك وذلك بوضع كوب من زيت الزيتون وكوب من عصير الليمون فى بخاخة مع رجهم جيدا ويتستخدميها فى رش الخليط فوق الاثاث مع مسحة بقماشة من القطن ويجب ان تلاحظى ان المنظفات التى تستخدم للزجاج لا تستخدم لتلميع الزجاج فكل نوع اثاث له المنظف الخاص به ويحتاج اثاث المنزل لكى يكون لامعا دائما الى تنظيفه يوميا وذلك باستخدام قماشة قطنية لتلميع الاثاث و جهاز شفط الاتربة
    شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة
    كيف تمنع دخول الاتربة الى منزلك والتصاقها بالاثاث
    لكى تقومى بمنع دخول اى تراب الى المنزل الذى قد يلتصق بالاثاث قومى بعمل هذة الخطوات وهى : -
    شراء الاثاث المستعمل بجدة
    1. قومى باستخدام قطعة من القماش مبللة وضعيها بعد الانتهاء من تنظيف المنزل فى الفتحات الخارجية لباب الشقة واخرى بين شيش الشبابيك والزجاج لكى تمنع دخول الاتربة لها
    2. يجب ان تقومى بتنظيف المنزل وشبابيك المنزل جميعها نفتوحة وبعدها تقومى بغلقها جيدأ و غلق الستائر
    3. يجب ان يكون للمنزل أخذية غير التى يتم استخدامها للخروج حتى لا يتم احضار الاتربة من الخارج للمنزل
    اتصل الان شراء الاثاث المستعمل بجدة للمزيد من الاستفسار عن خدماتنا المميزة ليبيع وشراء الاثاث المستعمل

    ReplyDelete

  23. تقدم شركة ركن الهدى 0556754301 افضل خدمات مكافحة الحشرات باقوى المبيدات الالمانية التى تقضى على الحشرات نهائيا مع الضمان الشامل ضد الحشرات بالدمام والمنطقة الشرقية
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة مكافحة حشرات بالظهران
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف

    ReplyDelete
  24. Easily Boost Your ClickBank Banner Commissions And Traffic

    Bannerizer makes it easy for you to promote ClickBank products with banners, simply visit Bannerizer, and grab the banner codes for your chosen ClickBank products or use the Universal ClickBank Banner Rotator Tool to promote all of the ClickBank products.

    ReplyDelete

Pin It button on image hover