Monday, January 30, 2012

white bean chicken chili



I rarely get excited about a soup. They never leave me feeling as satisfied as I had hoped and then I'm left eating ten cookies to make up for the fact that dinner was far from delicious. But this white chicken chili is one of my favorite soups because it is packed with flavor and doesn't take long to throw together. I love making a batch of soup because it's easy to pack for lunch to take to work and the best part, this soup is super healthy but doesn't taste like it! Usually I am hesitant to make soups that come together in less than three hours because I feel like that's not enough time for all the flavors to... meld? come together? whatever, this soup proves me wrong.  I topped my soup with a little extra cheese and tortilla strips but there are so many more options like avocado slices, sour cream or salsa. You can also adjust the spiciness of the dish by using more or less green chilies. 

White Bean Chicken Chili
serves 5

1 pound dried Great Northern beans (or 3 cans)
1 tbsp olive oil
2 medium onions, chopped
3 (4.5 oz) cans of chopped green chiles, undrained
3 cloves of garlic
3 tsp cumin
2 tsp dried oregano
6 cups chicken broth
5 cups cooked chicken breast
2 cups shredded monterey jack cheese
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
1/4 c. cilantro, chopped

Rinse beans and place in a large pot and cover with water, about 2 inches above beans. Let beans soak overnight. Drain and set aside.

Heat olive oil in large pot over medium-high heat. Add chopped onions and saute onion until tender. Add green chiles, garlic, cumin and oregano and cook for 2 minutes, stirring constantly. Add chicken broth and beans. If you are using canned beans instead of dried beans, add the beans an hour into simmering so the beans don't turn to mush. 

Bring to a boil then cover pot and reduce heat. Simmer for 2 hours or until beans are tender. Add chicken, 2 cups of cheese, salt and pepper. Bring to a boil and reduce heat and simmer uncovered for 10 minutes. Sprinkle individual bowls of soup with cilantro. 

Recipe from Cook's Illustrated

19 comments:

  1. Oh I love soup! But you are right it sometimes is not very filling.

    ReplyDelete
  2. oh snaaappp i think i'll make that this weekend! and. the caramel bar thangs before this post...mmmmmmm

    ReplyDelete
  3. Looks like a soup recipe I'm gonna try- great post. I love Ak-mak crackers with soup:)

    ReplyDelete
  4. Amazing! Very nice article and very informative post. Thanks for your wonderful recipe. I just love to eat white bean chicken chili . I will try it at home. I am really excited.

    ReplyDelete
  5. We are really grateful for your blog post. You will find a lot of approaches after visiting your post. Great work.

    http://fnafgame.net

    ReplyDelete


  6. نستخدم افضل ادوات تنظيف و غسيل الخزانات لاننا افضل شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة و عمال مدروبون وحاصلون على شهادة صحية فقط اتصل بنا لتحصل على افضل خدمة غسيل خزانات بالمدينة المنورة


    ReplyDelete
  7. This is my first time i visit here and I found so many interesting stuff in your blog especially it's discussion, thank you. responsive wordpress theme

    ReplyDelete
  8. Banks and other vast monetary establishments normally have an advance endorsement process that makes it extremely hard to access cash.
    Payday Loans Chicago

    ReplyDelete
  9. أفضل شركه نقل عفش بالرياض
    اليكم افضل النصائح شراء اثاث مستعمل التي تقدم لكم المساعدة في علي نقل العفش بأسهل الطرق المتبعة ودون اي خسائر او تلفيات لعفشك او اجهزتك كما ان تقوم شركات نقل الاثاث بالعديد من الطرق والتنوعة والتي لها اختلاف وطابع خاص عن باقي الشركات في نقل الاثاث فهناك العديد من الشركات التي تقوم بنقل الاثاث بطرق غير صحيحه وخاطئة تضر بالاثاث وتعرضة للتجريح والخدش فأن شراء اثاث مستعمل جدةتعد من افضل الشركات بالرياض التي تقوم بنقل الاثاث بأفضل الطرق المستخدمة والصحيحة في نقل الاثاث ومن تلك الطرق اننا نقوم بتغليف الاثاث اولا بالتغليف الحراري والذي له اهمية كبيرة وهو من افضل طرق التغليف علي الاطلاق ويتم استخدامه في العديد من الاستخدامات المتنوعة والعديدة ، وكما ان لدي اثاث مستعمل
    التغليف الذي يسمي التغليف بالمفرقعات الذي يتم استخدامة في تغليف الاطباق والاواني بأنواعها والزجاج واي شئ يمكن ان يكون قابل للكسر فاعتمادنا الاساسي في تأدية مهمتنا هي ان نقوم بتوصيل اثاثك من دون ان يحدث له اي تلفيات او خدوش او كسرفي نقل اثاث بالرياض كما اننا نعتمد علي اكبر السيارات في نقل العفش واحدث الرافعات التي تقوم برفع عفشك في الاماكن العالية .
    افضل الخطوات المتبعة بشركة نقل اثاث بالرياض
    - الخطوة الاولي التي تهتم بها محلات شراء الاثاث المستعمل بجدة عملية الفك بالرغم من انها تبدو سهلة الا انها تحتاج الي متخصصين وفريق مدرب ولة خبرة طويلة في كيفية الفك والتركيب للحفاظ علية من الخدش او الثني والحفاظ عليه بشكل تام .
    شركة شراء اثاث مستعمل بالرياض

    -الخطوة الثانية وهي تغليف الاثاث بشكل صحيح حتي يتم حمايتة من الاتربة والخدوش التي يتعرض لها اثناء عملية النقل وكذلك نستخدم ممتصات لاي نوع من انواع الصدمات المختلفة التي تؤدي الي تلف الاثاث بأستخدام قطع القماش مع الفلين او بلاستيك الفقاعات او النايلون لبعض من القطع
    شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    -الخطوة الثالثة وهي تركيب الاثاث وهي خطوة هامة ايضا عندما يتم نقل الاثاث الي المنزل الجديد بشكل سليم نقوم بترتيب الاثاث داخل المنزل التسليمة الي عميلنا في ابهي صورة كما ان لدينا متخصصين في تركيب الاثاث دون تعرضة لاي تلفيات بأحدث ادوات الفك والتركيب فهم عمالة مدربة بتقنية عالية كما ان شركتنا لها اسعار تنافسية ليس لها مثيل عن باقي شركات نقل الاثاث بالرياض
    حقين شراء الاثاث المستعمل بالرياض


    ReplyDelete

Pin It button on image hover